ナン

◇材料◇ 　　　パーセント法による表示（ナン１枚で小麦粉100ｇ程度が目安です。） 　　小麦粉　　　　　　　　････････････････････　100（フランスパン専用粉50と強力粉50） 　　塩　　　　　　　　　　　････････････････････　2 　　ピザ用イースト　　　 ････････････････････　1 　　ベーキングパウダー････････････････････　1 　　済ましバター　　　　 ････････････････････　10 　　牛乳　　　　　　　　　････････････････････　15 　　水　　　　　　　　　　････････････････････　55 　　オリーブ油　　　　　････････････････････　適宜 ◇作り方◇　こね上げ温度25度　一次発酵時間90分 　　�@ 粉類やベーキング･パウダー、そして塩やイーストをボウルに入れて混ぜる。 　　�A バター、牛乳を加えながら、こねるこの時、真ん中から壁のほうへとこね上げ、 　　　　次に壁に張り付いた分を中心に畳み込むようにする。こねあげ温度は25度です。 　　�B 艶が出てきたらこねは終了、発酵に取り掛かる。 　　　　アルミ・ホイルでラップをして、30度以上、27〜28度で1時間半寝かせる。 　　　　　　注意点　30度以上だと、すかすかの麩（ふ）のようになってしまう。 　　　　　　コツ　今回は焚き火の熱で、発酵温度を調整した。適温にするのには 　　　　　　Ａ.焚き火との距離を調整する。 　　　　　　Ｂ.ボウルはこまめに回転させ、まんべんなく温める。 　　�C 粉をまぶした手で生地の形を整える。形は好きずきですが、 　　　　普通のナンの形は、ゆがんだヒョウタン型です。 　　　　それはタンドリー・チキンなどを焼くオーブンの壁に、 　　　　生地を張り付かせて焼くからです。 　　　　どちらにしても、生地を厚さ2〜3ミリ程度にのばす。 　　�D 温めたダッチ･オーブンの蓋にオリーブ油を垂らし、�Cの生地をのせる。 　　�E 片面が焼けたらひっくり返し、両面をまんべんなく焼けば出来上がり。 　　　　好みでオリーブ油を垂らすと甘味が増す。 　　　　　　裏技　時間がたってグタッとなった生地の元気を取り戻す方法がある。 　　　　　　　　　　生地をなでるようにこねてやると、またシャキッとする。 　　　　　　冷蔵発酵　一番時間が掛かるこねと発酵を、 　　　　　　　　　　　　あらかじめ自宅で済ませておく方法がある。�Bまでの工程、 　　　　　　　　　　　　つまりミキシングとこね、そして発酵を済ませたら、 　　　　　　　　　　　　ボウルにラップをして冷蔵庫に入れる。 　　　　　　　　　　　　冷蔵庫のなかでも発酵は続いているがごく僅かなので 　　　　　　　　　　　　2〜3日はもつ、これを冷蔵発酵というのですが、 　　　　　　　　　　　　この手法を使えばキャンプサイトでは焼くだけで済み 　　　　　　　　　　　　非常に便利です。